飲食店の売上げアップコンサルタントの吉田幸生のブログ

鈴木学園静岡校及び三島校の卒業式も無事終了しました。

毎年思うことは・・・・・・

社会人として成功して欲しいという気持ちは変わりません。

さて私の顧問先の企業も社員、パート、アルバイトさんの人材が募集しても反応が弱く、店舗経営に支障が出ているのが

現状です。

大手は、新卒の採用数を多くする方向ですが、心配なのは人件費の高騰です。

出店にも影響が出ています。

人材でお悩みの企業さんに今後も出来る限りご紹介できるよう、私のネットワークで行っていきます。

特に飲食ビジネスは・・・・「人産業」と言われ、今後は機械化を進める企業も多いと聞いていますが、大切なのは人材の採用と

定着又人材育成が永遠のテーマです。  

昨日は鈴木学園三島校の卒業式が、沼津リバーサイドホテルで行われました。



先週６日は、静岡校の卒業式が、静岡センチュリーホテルで・・・・



２年間の学校生活を終了し、いよいよ社会人としてスタートです。



私の担当している授業は「経営学」です。社会に出て困らないように知識を勉強して頂いています。



皆さんが是非成功して頂きたいと願い、又４月からの新学期に備えて行きたいと思います。


涙が止まらない立派な卒業式でした。



皆さん・・・・頑張って下さい  

２月も厳しい売り上げが続いている店舗はありませんか？


我々コンサルタントチームは全国の売上状況や今何がブームか？　など情報が入ってきます。


本日は看板メニューを見直して業績を上げた店舗の事例です。



看板商品の売上構成率は２０％以上　５品目では４０％の売上が無いと看板商品が不明確ということです。



何でも売れている商品があると売りたくなるのでは？


自店のコンセプトに合わない商品では、何でも屋ですね。



自店はどの商品で勝負するのか？



当店自慢の商品開発を再度見直しましょう



  

昨日は沼津にある中央亭のランチタイムに伺いました。噂には聞いていましたが・・・・


１１時台で１０人以上が店舗の外で席が空くのを待っていました。


私もどんな店か興味があったので並ぶことに・・・・・


２０分位待っていよいよ店内へと


明るい挨拶が印象的・・・・いらっしゃいませの元気な挨拶が繁盛店らしい


メニューは餃子のみ


６個　８個　１０個の３種類から選ぶ


私は８個を注文・・・・７２０円　　そしてライス２００円も


１０分位待つとアツアツの餃子が出てきた


他のテーブルを見ると餃子のみの注文のお客様も目立つ


噂通り味も良い　８テーブルの狭いテーブルですが、満席状態は続く


単品メニューの商売は管理面からも良い方法


沼津駅から少し離れた立地　　客層もサラリーマン　主婦と幅広い


唐揚げも良いと思います


勉強になりました　やはり基本の挨拶が繁盛の秘訣ですね


９２０円を支払い　外へ　まだ並んでいるお客様が　すごいです。  

今年の商売の業績は如何でしたか？


毎月の各社の業績を確認すると・・・・・


居酒屋業態の厳しい数値又洋食や焼肉の好調さが目立ちました


業績が悪化している店舗に共通しているのが



ＱＳＣレベルの低下です



又看板商品の不明確さにより、何が売りか？が伝わっていません



来年に向けての準備ですが、１２ヶ月分の売上目標や経費目標、利益目標の数値目標の作成を行いましょう



又上記数値を達成するための毎月のアクションプランも忘れずに・・・・


成功させるカギは・・・・


ＰＤＣＡです。　プラン　行動　確認　修正実施を行うことだと思っています。



私も鈴木学園の経営学の授業を担当しながら、私の会員さんの各企業の方々にも来年成功して頂く方法を引き続き


全力でお手伝いさせて頂きます。


やはり成功している企業を学ぶこと。又勉強し続ける姿勢がコツですね。


会社訪問すると従業員の方が元気な企業は安心します。笑顔は商売の基本ですので・・・・・・


最後に来年の企業方針の作成も忘れずに・・・・・  

飲食店の最近の悩みの一つである人材不足の件ですが、モスバーガーの取組みが参考になります。


外食経験者を含むシニア層の採用です。


まだ健康であれば十分企業に貢献できる年代の方活躍して頂くことを考えて見ましょう。


時代の変化に対応していく考えは、採用だけではありません。


是非、商品、サービスを含む商売の仕方を研究しましょう。  

最近店舗で見かけた朝礼ですが



目的を理解せずに実施しているためか、内容がマンネリ化しています。



コミュニュケーションの時間ですので如何に短時間で重要なことをスタッフに伝えるかです



①接客用語の唱和


②昨日の売上確認


③本日の売上目標確認


④昨日の苦情内容確認


⑤本日の予約状況確認


聞いていないとか知らないとか問題が発生しないようにして行きましょう



業績の良い店舗は、朝礼を毎日継続して効果を上げています  

昨日でゴールデンウィークも終了しました。


業績は如何でしたでしょうか？


やはり強いのは回転すしやファミリーレストランなど家族連れ対象店舗はかなりウェイティング状態でした。



上場企業の売上を見ても焼き肉、ファミレスの好調さが目立ちます。



問題は本日からの商戦です。



従業員の再教育によるサービスレベルＵＰ　　クリンリネスの向上　　商品の味の見直しなど




やるべきことが沢山あります。今月も頑張って行きましょう



又６、７、８月の企画も進めて行きましょう



今年もあと７ヶ月しかありません。



毎日、毎月売上目標を達成させる方法を考えていきましょう










































































  

３／１３調理専門学校鈴木学園の夜間授業を実施しました。授業内容は社会学ですが店舗の経営についての基礎知識についてです。



昼間仕事をして夜勉強している生徒さんを見ていると尊敬します。皆さんしっかりしています。



目標があると頑張れるのです。


生徒さんは殆どが女性です。


生徒さんの中で自分で商売をされている方がいらっしゃいました。



静岡市安西５丁目にあるＣＡＦＥＴＥＲＩＡ　ＰＡＲICAというお店を経営されている方　杉田さんです。



私も是非伺いたい店舗です。



皆さんも是非応援して下さいね。　近くの方は是非ご利用下さい。



一生懸命頑張っています。



４月８日から昼間の授業開始です。今年も１年間よろしくお願い致します。  

２０１３年様々な変化を考えている店舗も多くあると思います。



今年の大きな「テーマ」は、お客様の声を店舗運営に役立てるです。



お客様との会話により、お客様の不満及びお客様の期待に対して店舗が反応することですね。



業績の良い企業と店舗を見て見ると・・・・・



常に変化させる努力をしています。



今年は、「飽きさせない」「変わる」ということを考えて



改革して行きましょう



今年の月別目標と「アクションプラン」は作成済みですか？



計画と行動が大切です。



味の追求やサービスレベルの向上など、具体的に決めておきましょう。